主料:
牛肋条，
1000克
辅料:
老汤，
1盆，
大葱，
半棵，
八角，
4颗，
姜，
1块，
花椒，
1撮，
干红辣椒，
4个，
香叶，
5片，
栀子，
1颗，
盐适量，
酱油适量，
水适量手擀面
中筋面粉，
500克，
凉水，
300克红烧牛肉面的做法步骤
1.牛肋条准备好。
2.1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。
3.牛肋条切2指厚的大块。
4.刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。
5.牛肉入汤中，再倒入适量水。
6.煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。
7.红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。
8.饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。
9.中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。
10.切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。
11.来看看牛肉，喷香软烂又不失口感。
12.煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。
13.再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
14.红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！
小窍门&温馨提示
1. 红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；
2. 老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。
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主食 面条 家常菜 午餐 晚餐 牛肋条
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